» Ingrediente: 1 kg carne de porc mai grasa, 100 gr orez, 2 cepe, putina untura, 150 gr slanina afumata, 2 linguri pasta de tomate, sare, piper, 1 crenguta cimbru, 1 varza murata cu frunze subtiri.
» Preparare: ceapa se toaca marunt si se caleste in untura, orezul spalat se lasa putin in apa sa se umfle. Carnea tocata se amesteca cu ceapa, orezul, sare si piper. Daca pasta obtinuta este prea consistenta, se poate adauga si putina apa. Se aleg frunzele de varza, iar in fiecare se va pune cate o lingura din umplutura obtinuta anterior si se ruleaza. Intr-o cratita sau oala potrivit de adanca, se aseaza un rand de varza murata tocata, apoi un rand de sarmale peste care se presara bucati de slanina afumata. Procedeul se repeta pana se umple oala. Peste ultimul rand de sarmale se pune cimbrul, cateva boabe de piper, apoi se acopera cu foi intregi de varza murata. Se toarna apa si zeama de varza cat sa cuprinda compozitia, apoi se pune oala sa fiarba la foc mic. Dupa ce mai scade zeama (circa 1 ora), se iau foile de varza de deasupra si se adauga pasta de tomate subtiata cu apa calda, se adauga din nou foile de varza care acopera sarmalele si se lasa sa fiarba, tot la foc mic, circa 2-3 ore (oala cu sarmale poate fi pusa la foc mic pe aragaz sau la cuptor). Dupa ce zeama a scazut si foile de varza de deasupra s-au uscat si rumenit, sarmalele sunt gata.

» Mod de servire: sarmalutele se servesc fierbinti, cu mamaliguta.

» Ingrediente: 500 gr carne de porc, 200 gr carne de vita, 100 gr costita afumata de porc, 200 gr ciuperci de padure (pot fi si uscate), 1 ceapa mijlocie, 1 lingura pasta de tomate, 2-3 rosii mari (pot fi si conservate), 1 felie de paine alba inmuiata in lapte, 1 ou, 50 ml ulei, sare, piper, 1 lingurita boia dulce de ardei, marar si patrunjel verde, 3 crengute de cimbru, 2 verze murate, 1 paharel cu vin alb.
» Preparare: Se caleste in ulei fierbinte ceapa, impreuna cu ciupercile curatate si spalate. Se toaca carnea impreuna cu ceapa si ciupercile calite si cu felia de paine stoarsa. Se amesteca in compozitie oul, verdeata tocata marunt si pasta de tomate, apoi se condimenteaza dupa gust cu sare, piper, boia de ardei. Se framanta bine, circa 6 minute, apoi se lasa umplutura sa stea circa 1 ora. In fiecare frunza de varza murata se adauga compozitia (cate o lingura) si se ruleaza. Se pregateste oala cu un strat de varza tocata la fund, apoi un rand de sarmale peste care se pun felii mici de costita afumata. Procedeul se repeta pana se umple oala. Deasupra se pun crengutele de cimbru, totul acoperindu-se cu varza tocata. Se toarna apa pana se acopera sarmalele, punandu-se la foc mic oala la fiert. Dupa circa 2 ore, cand sunt aproape gata, se iau foile de varza de deasupra si peste sarmale se toarna vinul si se adauga rosiile taiate felii, se acopera din nou cu foi de varza, apoi se pune oala in cuptorul incalzit in prealabil si se lasa pana ce varza ce acopera sarmalele este frumos rumenita (circa 3/4 ora).

» Mod de servire: sarmalele se servesc fierbinti, cu mamaliguta, acoperite cu smantana proaspata.

» Ingrediente: 300 gr hribi, 1 cescuta de orez, 3 cani zeama de carne (circa 900 ml), 1 ceapa mare, 3 linguri untdelemn, sare, piper.
» Preparare: hribii de spala, se taie felii si se inabusa impreuna cu ceapa tocata marunt, intr-o cratita cu ulei fierbinte. Dupa ce se rumenesc, se toarna zeama de carne si orezul, se sareaza, se pipereaza si se da la cuptor (incalzit inainte) sa fiarba incet pana amestecul se omogenizeaza (pana cand orezul este fiert).

» Mod de servire: pilaful de hribi se serveste rece, cu mamaliga fierbinte.

» Ingrediente: 1 kg hribi, 100 gr unt, 1 pahar smantana, 4 oua, 1 lingura marar tocat, sare.
» Preparare: Hribii se taie cuburi si se pun in untul incins, amestecandu-se usor. Din cand in cand se toarna cate putina apa, pana ce hribii se inmoaie bine. Separat se bat ouale, se adauga smantana, sarea, mararul. La final se pun si hribii prajiti si se amesteca. Compozitia se da la cuptor circa 10-15 minute, pana se rumeneste.

» Mod de servire: hribii se servesc fierbinti, cu mamaliguta.

» Ingrediente: 3 pui potriviti (circa 1 kg unul), 100 ml ulei, 4-5 rosii bine coapte (mature), 1 pahar vin, 100 gr smantana, sare, piper, patrunjel verde tocat.
» Preparare: Puii curatati si spalati bine se presara cu sare si se aseaza intr-o tava cu ulei la cuptor (incalzit in prealabil) , iar dupa 15 minute se adauga si vinul. In timpul frigerii la cuptor, carnea se stropeste cu sosul format in tava. Rosiile se curata de pielita si seminte, se taie foarte marunt si se pun la fiert, in putina apa, circa 10 minute. Cand puii sunt bine patrunsi se scot si se portioneaza. Sosul format in tava unde s-au fript puii se amesteca cu smantana, se potriveste cu sare si piper si se mai fierbe, la foc mic, inca 10 minute. Se emesteca acest sos cu rosiile fierte si se toarna peste bucatile de carne asezate pe un platou. Se presara deasupra verdeata tocata.

» Mod de servire: puii se servesc imediat, cu mamaliga fierbinte.

» Ingrediente: 1 stiuca cam de 1,5 kg, 1 conopida potrivit de mare, 3 catei de usturoi, 2 linguri faina alba, 100 ml ulei, 1 lingura unt, 4 linguri otet, 1 lingura ulei, cateva boabe de piper, 1 foaie de dafin, 1 ceasca apa, sare.
» Preparare: Stiuca se spala, se curata de solzi si de intestine, se cresteaza pe spate si se pune intr-un vas in care s-a amestecat apa cu otetul, 1 lingura de ulei si condimentele. Se lasa sa stea 2-3 ore, dupa care se scoate, se usuca cu un servet, se sareaza apoi se da prin faina de grau si se prajeste in ulei cu unt, rumenindu-se pe toate partile. Cand este gata, se aseaza pe un platou, se garniseste cu buchetele de conopida fiarta si se stropeste totul cu mujdei de usturoi.

» Mod de servire: stiuca se serveste imediat, cu mamaliguta sau cartofi prajiti.

» Ingrediente: 500 gr carne de porc, miezul de la 2 felii de paine inmuiate in lapte si stoarse, 2 oua, 1 cartof mijlociu, 5-6 catei de usturoi, 1 ceapa medie, 150 gr unt pentru prajit, sare, piper, 2 linguri de marar si patrunjel fin tocate.
» Preparare: Se trece carnea prin masina de tocat de doua ori, adaugandu-se a doua oara miezul de paine si verdeata. Se pune tocatura intr-un vas, se adauga ouale, cartoful curatat si ras fin pe razatoare, sarea si piperul si se amesteca bine. Deasupra se mai pune ceapa tocata si calita, alaturi de cateii de usturoi taiati in bucati marunte si se amesteca din nou, pana se omogenizeaza tocatura. Se ia cu o lingura de lemn bucati de compozitie, apoi se turteste fiecare parjoala pana are o grosime de 1-2 degete. Intr-o tigaie se incinge untul, se pun parjoalele si se rumenesc bine pe ambele parti, dupa care se scot cu o paleta gaurita si se pun intr-o tava incalzita.

» Mod de servire: parjoalele se servesc calde, cu piure de cartofi sau cartofi noi fierti si opariti cu unt.

» Ingrediente: cate un pui mediu (cca 1 kg) la 2 persoane, sare, unt, mujdei de usturoi.
» Preparare: Se curata puii bine (fara cap/gheare), se spala, se scurg de apa si se sareaza. Se pune fiecare pui intr-o frigare si se leaga cu ata pentru ca sa nu se invarta la rasucire. Se aseaza la foc cand focul este incins bine, se invarte mereu frigarea sa nu se arda, ungandu-se din cand in cand cu unt topit si putina apa. In timpul friptului se ung puii si cu mujdei de usturoi, dupa gust. Dupa ce puii sunt bine patrunsi (se incearca cu o furculita) nu se mai ung, pentru a fi lasati sa se rumeneasca frumos.

» Mod de servire: puii facuti la frigare se servesc imediat, cu mamaliguta calda si mujdei.

» Ingrediente: 2 kg pulpa de miel, 50 gr slanina, 200 ml ulei pentru prajit, 8 catei de usturoi, sare si piper dupa gust. Pentru bait: 2 foi de dafin, 2 linguri boabe de mustar, 1 lingura boabe de piper, 1 crenguta cimbru, 50 ml ulei, 1 cana vin alb sec.
» Preparare: Cu 2 ore jumatate inainte de preparare se curata pulpa de pielite si de toata grasimea care, prin frigere, dobandeste un gust neplacut. Se aseaza intr-un vas unde a fost facut baitul cu condimente (se lasa in bait, la rece, 1 ora pe o parte si o alta ora pe cealalta parte). Se scoate din bait pulpa si se curata cu un servet uscat, apoi se impaneaza cu bucatele de slanina si usturoi (cu varful unui cutit se fac mici gauri in carne, unde se introduc bucatile de slanina si usturoi), se sareaza si condimenteaza dupa gust. Dupa 10 minute se aseaza in tava cu ulei si se pune in cuptor (care a fost incalzit cu cateva minute inainte) la foc mediu. Din cand in cand pulpa se stropeste cu zeama din tava in care sta la cuptor, pana cand carnea se fragezeste (se incearca cu o furculita).

» Mod de servire: pulpa de miel se serveste taiata in felii, stropita cu sosul format in tava, alaturi de o garnitura de fasole piure sau boabe.

» Ingrediente: 2 bucati de piept de pui, 2 morcovi, 2 radacini de patrunjel sau 1 radacina de pastarnac, 1 ardei gras, 1 ceapa medie, 3 linguri de otet, 2 galbenusuri, 500 gr smantana, 1 lingura de faina, sare dupa gust, verdeata tocata (marar si patrunjel), 5 catei de usturoi.
» Preparare: Se fierbe pieptul de pui cu putina sare, se scoate spuma, iar cand este fiarta se scoate si carnea, care se desprinde de pe oase in fasii lungi puse din nou in oala, impreuna cu legumele taiate marunt (in afara de ceapa, care va fierbe intreaga, decojita, pentru a fi scoasa la final din ciorba). Dupa ce au fiert legumele, se acreste ciorba cu otet, se adauga galbenusurile amestecata cu faina alba si batute cu smantana, apoi se pun si cateii de usturoi facuti mujdei. Se mai lasa sa fiarba totul circa 10 minute, se sareaza dupa gust si se adauga verdeata proaspata, dupa care se ia de pe foc.

» Mod de servire: ciorba radauteana se serveste calda, cu paine prajita si ardei iute.

» Ingrediente: organe de miel (ficat, inima, plamani, rinichi, splina), 1 ceapa, 1 patrunjel radacina, 1 morcov, 2 oua, 2 legaturi de ceapa verde, verdeata proaspata (marar si patrunjel), 1 felie de paine inmuiata in lapte si stoarsa bine, sare si piper dupa gust, putin cimbru sfaramat, 2 linguri untura sau ulei, prapurele mielului.
» Preparare: organele se spala, se curata (rinichii se curata de pielita alba din interior si la inima sau plamani se indeparteaza partile tari) si se pun la fiert in apa clocotita, impreuna cu morcovul si radacina de patrunjel. Ceapa se taie marunt si se caleste in untura sau ulei. Dupa ce organele au fiert (dupa circa 30-45 minute), se scot din zeama si se lasa la racit, apoi se toaca marunt sau se trec prin masina de tocat carne, impreuna cu ceapa calita si painea. Se pune compozitia intr-un castron si se amesteca bine, impreuna cu verdeturile maruntite, ouale crude si cimbrul; se sareaza si se pipereaza dupa gust. Prapurele se spala in mai multe ape reci, dupa care se intinde intr-o tava unsa cu untura. Deasupra se pune compozitia in forma de cozonac, acoperindu-se cu marginile prapurelui (toata compozitia sa fie acoperita de prapure). Deasupra se toarna untura incinsa si se introduce tava la cuptor, la foc potrivit. In loc de prapure, compozitia poate fi pusa intr-o foaie de aluat fraged preparata dintr-un ou, o lingura de unt si faina alba cat cuprinde. Se intinde apoi foaia de aluat cu o grosime cat muchia cutitului in tava unsa cu untura, se aseaza compozitia in forma de cozonac, se intorc marginile si se acopera partea de deasupra cu un ou batut, dupa care se introduce in cuptor, la foc potrivit, pana se rumeneste bine.

» Mod de servire: deliciosul drob de miel se serveste cald alaturi de salate sau garnituri, dar este bun si rece, ca aperitiv, alaturi de masline si branzeturi.

» Ingrediente: 1 kg carne de miel, 30 fire de ceapa verde, 30 de fire de usturoi verde, 1 ceasca suc de rosii sau 2 linguri pasta de tomate, 1 lingura faina alba, 2 linguri untdelemn, 3 linguri verdeata tocata (marar si patrunjel), sare.
» Preparare: Carnea se spala (se indeparteaza grasimea de pe carne, neavand un gust placut la prajire), se taie bucati si se inabusa in untdelemn fierbinte. Cand carnea s-a rumenit pe toate partile, se presara faina de grau, se amesteca, se toarna putina apa si se lasa sa fiarba acoperit. Ceapa si usturoiul verde (care trebuie sa fie fragede) se curata, se spala, si se innoada in forma de colacei, cu cate 2 fire impreuna (un fir de ceapa cu un fir de usturoi) si se oparesc cu apa clocotita, apoi se pun in cratita cu carne sa fiarba. La sfarsit se adauga sucul de rosii, sarea, verdeata si se mai da in cateva clocote, pana cand carnea de miel este fiarta.

» Mod de servire: stufatul de miel se serveste cald, cu garnitura de cartofi taiati sferturi (facuti la cuptor sau fierti) si cu mamaliguta.